Analisis Usaha Abon Itik

Daging merupakan salah satu bahan pangan yang menjadi sumber protein hewani. Tingginya tingkat konsumsi daging disebabkan nilai gizi yang terkandung di dalam daging lebih banyak bila dibandingkan dengan bahan pangan lainnya. Dalam upaya pemenuhan dan perbaikan gizi masyarakat melalui konsumsi protein hewani, maka perlu pemanfataan sumber daya lokal yang optimal. Salah satu sumberdaya lokal yang ketersediaannya cukup luas tetapi belum termanfaatkan dengan baik adalah daging unggas air (itik). Daging itik merupakan komoditas hasil peternakan yang mempunyai nilai gizi tinggi, namun minat masyarakat terhadap daging itik masih rendah dibandingkan dengan daging ayam. Hal ini tidak terlepas dari karakteristik daging itik yang mempunyai bau lebih amis (off flavor) dibanding ayam, untuk meningkatkan nilai tambah daging itik dapat diupayakan dengan teknik dan variasi pengolahan yang kiranya dapat mengurangi off flavor. Abon merupakan salah satu jenis produk olahan makanan kering dapat meningkatkan nilai dari daging itik. 

•Daging itik merupakan salah satu sumber protein hewani.

•Pemanfataan sumber daya lokal

• Pengolahan

Tahap Pembuatan Abon

1.        Daging sebanyak 3 kg dicuci kemudian direbus untuk mematangkan.

2.        Setelah perebusan, daging ditiriskan untuk menurunkan air yang masih tersisa.

3.        Daging yang telah direbus kemudian dicabik menjadi serat-serat halus.

4.        Setelah tekstur daging menjadi serat-serat halus, kemudian dimasak dengan santan dan bumbu-bumbu yang sebelumnya telah dihaluskan dan ditumis sambil diaduk-aduk hingga santan kering dan bumbunya meresap.

5.        Setelah diberi bumbu dan santan kemudian daging digoreng

6.   Selama digoreng, bahan diaduk-aduk agar matang secara merata sampai berwarna cokelat kekuning-kuningan.

7.  Setelah selesai digoreng kemudian dilakukan penirisan minyak/pres menggunakan spinner, selanjutnya dipisah-pisahkan supaya tidak merekat. 

8.   Abon yang telah ditiriskan minyaknya kemudian dikemas menggunakan plastik 

Pengolah Abon menggunakan daging itik masih jarang ditemukan, karena masyarakat hanya mengenal olahan abon menggunakan daging sapi dan ayam, padahal kandungan gizi daging itik memiliki kadar protein yang tidak berbeda jauh dengan daging ayam, yaitu pada daging itik berkisar antara 18,6–20,8%, sedangkan pada daging ayam sebesar 21,4–22.6%. Padahal dengan mengolah daging itik menjadi abon dapat meningkatkan nilai tambah daging itik dan dapat mengurangi off flavor dari daging itik sehingga dapat meningkatkan selera konsumen.

Produk abon merupakan suatu produk yang sudah banyak ditemui dipasaran. Umunya abon terbuat dari daging sapi, namun tidak menutup kemungkinan bahwa abon itik banyak juga diminati karena suatu trobosan baru dalam pembuatan abon karena masih jarangnya pembuatan abon menggunakan daging itik. Abon adalah olahan tradisional masyarakat indonesia, dengan begitu pastinya Abon sangat digemari oleh masyarakat Indonesia dari kalangan atas sampai kalangan masyarakat ekonomi menengah, sebagai lauk makanan pendamping nasi. Prospek usaha abon Itik ini sangat menjanjikan.  Dari prospek diatas maka didapatkan analisis ekonominya :

ANALISIS USAHA ABON ITIK

A.  Biaya-biaya

1.    Biaya Investasi

No	Unit	Jumlah Unit	Harga/unit (Rp)	Jumlah Biaya (Rp)
1	Rumah	1	150,000,000	150,000,000
2	Motor	1	17,000,000	17,000,000
3	Spinner	1	2,500,000	2,500,000
4	Wajan	3	50,000	150,000
5	Panci	2	55,000	110,000
6	Kompor Gas	2	100,000	200,000
7	Peniris	3	15,000	45,000
8	Solet	3	15,000	45,000
9	Blender	2	100,000	200,000
10	Sealer	1	300,000	300,000
11	Timbangan	2	80,000	160,000
	Total Biaya			170,710,000

2.    Biaya Variabel

No	Barang	Jumlah Unit		Harga/unit (Rp)	Jumlah Biaya (Rp)
1	Itik petelur afkir	10	ekor	50,000.00	500,000
2	Sereh	13	batang	1,000.00	13,000
3	Gula pasir	1	kg	12,000.00	12,000
4	Minyak goreng	5.5	liter	5,000.00	27,500
5	Lpg	1	tabung	18,000.00	18,000
6	Penyedap rasa	5	bungkus	500.00	2,500
7	Bawang putih	18	siung	500.00	9,000
8	Jahe	5	ruas	500.00	2,500
9	Jeruk nipis	9	buah	2,000.00	18,000
10	Kencur	5	ruas	500.00	2,500
11	Asam jawa	5	sachet	500.00	2,500
12	Kayu manis	3	batang	2,000.00	6,000
13	Daun salam	15	lembar	200.00	3,000
14	Lengkuas	3	ruas	500.00	1,500
15	Ketumbar	5	sachet	1,000.00	5,000
16	Santan	2	bungkus	5,000.00	10,000
17	Bawang merah	30	siung	500.00	15,000
18	Garam	1	sachet	5,000.00	5,000
19	Listrik	1	hari	10,000.00	10,000
20	Plastik	5	bungkus	8,000.00	40,000
	Total Biaya/hari				703,000
	Total biaya/ tahun				202,464,000

3.    Biaya Tetap

No	Unit	Penyusutan	Harga/unit (Rp)	Jumlah Biaya (Rp)
1	Rumah	5%	150,000,000	7,500,000
2	Motor	5%	17,000,000	850,000
3	Mesin	5%	2,500,000	125,000
4	Wajan	5%	150,000	7,500
5	Panci	5%	110,000	5,500
6	Kompor Gas	5%	200,000	10,000
7	Penirisan	5%	45,000	2,250
8	Solet	5%	45,000	2,250
9	Blender	5%	200,000	10,000
10	Mesin Sealer	5%	300,000	15,000
11	Timbangan	5%	160,000	8,000
12	Biaya tenaga kerja (2 orang x 12 bulan)	24	500,000	12,000,000
	Total Biaya			20,535,500

Total Biaya (Pengeluaran)

Biaya Tetap + Biaya Variabel = Rp 20,535,500 + Rp 202,464,000

                                                = Rp 222,999,500

Modal

Total Biaya +Biaya Investasi = Rp 222,999,500+ Rp 170,710,000

                                               = Rp 393,709,500

jumlah produk	12/hari
	288/bulan
	3456/ tahun

  

Penerimaan

Produk Utama
Penjualan abon	1 bungkus	250 g	48,000/satuan abon
	1 hari	12 bungkus	576,000/ hari
	1 bulan	24 hari	13,824,000/bulan
	1 tahun	12 bulan	165,888,000/tahun
Produk sampingan
Penjualan hati dan rempela goreng	1bungkus	1 ekor	12,000/satuan
	10 bungkus	10 ekor	120,000/hari
	1 bulan	24 hari	2,880,000/bulan
	1 tahun	12 bulan	34,560,000/tahun
Penjualan kepala goring	1 ekor	1 bungkus	5,000/satuan
	10 bungkus	10 ekor	50,000/hari
	1 bulan	24 hari	1,200,000/bulan
	1 tahun	12 bulan	14,400,000/tahun
Penjulaan tulang	1 ekor	0,5 kg	12,000
	1 hari	5 kg	60,000/hari
	1 bulan	24 hari	1,440,000/bulan
	1 tahun	12	17,280,000/tahun
Jumlah total= Produk Utama + Produk sampingan	Rp 165,888,000+ Rp 34,560,000+ Rp 14,400,000 +Rp 17,280,000 =Rp 232,128,000

Harga Pokok = Total biaya : jumlah produk yang dihasilkan                                

                        = Rp 222,999,500 : 3456

                        = 64,525                     

Keuntungan  = Penerimaan – Pengeluaran

            = Rp 232,128,000 – Rp 222,999,500

= Rp 9,128,500

Efisiensi Biaya (R/C) = Penerimaan  / Pengeluaran

                                      = Rp 232, 128,000 / Rp 222,999,500

       = 1,04

Keterangan : bila analisis (R/C) .> 1maka penggunaan biaya telah efisien    

Rentrabilitas           = Keuntungan    x 100%

                                      Modal

                                  = Rp 9,128,500   x 100%

       Rp 393,709,500

Bep Rupiah         = Total Biaya/ Produksi Total

                             = 222,999,500 / 3456

                           =  64,525

Bep dalam Produk = Total biaya / Harga jual per unit

                               = 222,999,500 / 165,888,000

                               = 1,34

Payback period       = (Modal / keuntungan) x 1 tahun

                                = (Rp 393,709,500 / Rp 9,128,500) x 1 tahun = 43,13

                                    -----------------------SEKIAN-------------------------

                                                                   --M.A--